有一种食物，它即是餐桌上的美味佳肴，又是中医眼里的“无价之宝”，有着“四大素山珍”的美誉。
不仅味道鲜美，还能养护血管，健脑益智，是血管养护剂和健脑软黄金，营养价值十分丰富。
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在很多长寿村，也是高寿老人的养生菜。常吃它可降血脂，头脑灵活，还能防痴呆，这就是黄花菜。
黄花菜 健脑降脂都在行俗话说：“补药一堆，不如黄花一把。黄花菜又名金针菜、忘忧草、萱草，在我国已有数千年的栽种历史。古籍《本草纲目》载其：有安神醒脑、增智宽胸、解热消毒等功效。
黄花菜有健脑第一菜的美誉，健脑益智作用甚至超过核桃，还能帮助降血脂防癌，很适合老年人食用。
健脑益智
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说起健脑，很多人会想到核桃。实际上，黄花菜含有丰富的有效成分。这些成分是构成人体大脑神经递质的重要部分，像天冬氨酸、谷氨酸等氨基酸，对于提高智力、增强记忆力有着显著效果。
因此说，黄花菜比核桃更补脑。
降脂防癌
黄花菜富含总黄酮，这种物质可以清除血管垃圾，保持血管弹性。
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含有的γ-羟基谷氨酸、琥珀酸、β-谷甾醇等，还具有一定量秋水仙碱、海藻糖酶等成分，有助于降低甘油三酯、血清胆固醇水平，帮助人体控制血脂。
含有的膳食纤维还能够促进肠蠕动，排出有害物质，对控糖控脂也有好处，还能降低患结、直肠癌的风险。
黄花菜这样吃才健康● 鲜品怎么吃？
鲜嫩的黄花菜吃法有很多种，比如拌着吃、炒熟吃、熬汤等。
需要注意的是：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会在体内产生有毒的二秋水仙碱，因此不能生食。
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用鲜黄花菜时，要先用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，彻底加热后才能食用。（注意：食用量每天每人不超过50克）
相对而言，干黄花菜更安全，但食用前也要用温水浸泡后食用。
● 如何挑选干品？
① 选择颜色呈暗黄色，外形粗壮紧实的；
② 选择有弹性，不粘手的；
③ 闻起来有淡淡清香，没有酸味；有酸味且色泽鲜亮的多是硫熏过的，不能买。
● 哪些人不适合吃？
① 皮肤瘙痒症患者不要吃黄花菜，会加重病情。
② 肠胃功能有严重障碍的人群，不要多吃。黄花菜的纤维含量很高，不利于消化，容易加重脾胃负担。
参考文献：
[1]李文姣等. "黄花菜研究进展." {世界中医药学会;中华中医药学会} 世界中医药学会;中华中医药学会, 2016.[2]谢鑫明等. "黄花菜化学成分及药理作用研究进展." {中成药} 46.10(2024):3379-3387.[3]陆陆. "吃了黄花菜,让你"顺"起来." {家庭中医药} 24.4(2017):1.
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