厨房的抽油烟机嗡嗡作响，吕文扬站在灶台前，看着老陈将一条处理好的带鱼轻轻滑入热油中。油花瞬间沸腾起来，带鱼表面泛起细密的气泡元诚，发出"滋滋"的欢唱。这是他第三次来老陈的渔家小院，前两次都因为火候掌握不好，炸出的带鱼不是太焦就是太软。
"油温是关键。"老陈手持长筷子，手腕轻抖，带鱼在油锅中优雅地翻转。吕文扬注意到，老陈的手背上有几处浅白色的烫伤疤痕，那是几十年厨艺生涯留下的勋章。阳光透过纱窗斜射进来，在油面上投下斑驳的光影，带鱼表皮逐渐变得金黄透亮。
"180度，多一度则焦，少一度则生。"老陈用筷子尖轻轻戳了戳带鱼，表皮发出清脆的"咔嚓"声。吕文扬凑近观察，发现完美的炸带鱼应该呈现均匀的琥珀色，鱼鳞在高温下自然翘起，像镀了一层碎金。
最精彩的环节在复炸。老陈将初炸定型的带鱼捞出，待油温升至200度时再次下锅。这一次，带鱼表皮迅速收缩，形成一层酥脆的外壳，而内部的鱼肉依然保持着鲜嫩多汁。"这是我们渔家的祖传手艺。"老陈的眼角堆起笑纹，"当年我爹就是这么教我的。"
展开剩余36%装盘时，老陈撒上现磨的白胡椒粉和细盐元诚。吕文扬夹起一块，咬下去的瞬间，酥脆的外壳在齿间碎裂，鲜嫩的鱼肉汁水迸发，带着大海的鲜甜在舌尖绽放。窗外，夕阳将渔船的影子拉得很长，远处传来归航的汽笛声。
"明年开春带你去海上看捕鱼。"老陈收拾着厨具，"真正的美味，要从源头开始了解。"吕文扬点点头，指尖还残留着带鱼的油香。在这个普通的傍晚，他不仅学到了炸带鱼的秘诀元诚，更懂得了食物背后那份对传统的坚守。
发布于：湖南省百股顺配资,配资交易网,配资资深炒股配资门户提示：文章来自网络，不代表本站观点。
