
厨房的抽油烟机嗡嗡作响,吕文扬站在灶台前,看着老陈将一条处理好的带鱼轻轻滑入热油中。油花瞬间沸腾起来,带鱼表面泛起细密的气泡元诚,发出"滋滋"的欢唱。这是他第三次来老陈的渔家小院,前两次都因为火候掌握不好,炸出的带鱼不是太焦就是太软。
"油温是关键。"老陈手持长筷子,手腕轻抖,带鱼在油锅中优雅地翻转。吕文扬注意到,老陈的手背上有几处浅白色的烫伤疤痕,那是几十年厨艺生涯留下的勋章。阳光透过纱窗斜射进来,在油面上投下斑驳的光影,带鱼表皮逐渐变得金黄透亮。
"180度,多一度则焦,少一度则生。"老陈用筷子尖轻轻戳了戳带鱼,表皮发出清脆的"咔嚓"声。吕文扬凑近观察,发现完美的炸带鱼应该呈现均匀的琥珀色,鱼鳞在高温下自然翘起,像镀了一层碎金。
最精彩的环节在复炸。老陈将初炸定型的带鱼捞出,待油温升至200度时再次下锅。这一次,带鱼表皮迅速收缩,形成一层酥脆的外壳,而内部的鱼肉依然保持着鲜嫩多汁。"这是我们渔家的祖传手艺。"老陈的眼角堆起笑纹,"当年我爹就是这么教我的。"
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装盘时,老陈撒上现磨的白胡椒粉和细盐元诚。吕文扬夹起一块,咬下去的瞬间,酥脆的外壳在齿间碎裂,鲜嫩的鱼肉汁水迸发,带着大海的鲜甜在舌尖绽放。窗外,夕阳将渔船的影子拉得很长,远处传来归航的汽笛声。
"明年开春带你去海上看捕鱼。"老陈收拾着厨具,"真正的美味,要从源头开始了解。"吕文扬点点头,指尖还残留着带鱼的油香。在这个普通的傍晚,他不仅学到了炸带鱼的秘诀元诚,更懂得了食物背后那份对传统的坚守。
发布于:湖南省
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